Þykkingarefni í matvælaflokki Lágt asýl/hátt asýl gellagúmmí CAS 71010-52-1 gellagúmmí

Vörulýsing:

Gellangúmmí (einnig þekkt sem gellangúmmí) er algengt matvælaaukefni. Það er kvoðaefni sem unnið er úr fjölsykrum sem framleitt er við gerjun baktería. Gellangúmmí er framleitt af bakteríum sem kallast gellangúmmí, sem fer í gerjun til að framleiða gellangúmmí. Kosturinn við gellangúmmí er að það hefur mikla hlaupandi eiginleika og getur myndað stöðuga hlaupbyggingu. Gellangúmmí hefur mikinn hitastöðugleika og stöðugleika, gellangúmmí getur viðhaldið stöðugu hlaupi við mismunandi hitastig og sýru- og basaaðstæður.

Gellangúmmí hefur einnig nokkra aðra sérstaka eiginleika, svo sem getu þess til að mynda afturkræf hlaup, sem þýðir að það getur leyst upp aftur þegar það er hitað. Þetta auðveldar meðhöndlun meðan á framleiðslu stendur. Að auki hefur gellangúmmí einnig góða saltþol, jónaþol og langan geymsluþol.

Notkunaraðferð:

Þegar gellangúmmí er notað þarf venjulega að leysa það upp með því að hita og hræra og blanda því saman við önnur innihaldsefni. Magn gellangúmmísins sem notað er fer eftir æskilegum hlaupstyrk og eiginleikum matarins sem verið er að útbúa.

Eiginleikar:

Hátt asýl vs lágt asýl gellan gúmmí

Áferð: Lág-asýl Gellan er almennt talið brothætt á meðan hár-acýl Gellan er teygjanlegra. Það er hægt að sameina þetta tvennt til að búa til nákvæmlega þá áferð sem óskað er eftir.

Útlit: High-acyl Gellan er ógegnsætt, lág-acyl Gellan er tært.

Bragðlosun: Gott, fyrir báðar tegundir.

Munntilfinning: Báðir hafa hreina munntilfinningu; lág-acyl Gellan hefur einnig verið lýst sem "rjómalöguð".

Frost-/þíðingarstöðugt: High-acyl Gellan er frost-/þíðingarstöðugt. Low-acyl Gellan er það ekki.

Syneresis (grátur): Almennt ekki.

Skurð: Myndar skífþynnt hlaup, annars þekkt sem fljótandi hlaup.

Umsókn:

Gellangúmmí er mikið notað í matvælaiðnaði sem sveiflujöfnunarefni, hleypiefni og þykkingarefni. Það er hægt að nota til að útbúa ýmsar matvörur eins og hlaup, hlaup, sælgæti, frosnar vörur, kökur, sætabrauðsfyllingar, osta, drykki og sósur. Það er hagnýtt innihaldsefni sem bætir stöðugleika, bragð og áferð matvæla.

Kosher yfirlýsing:

Við staðfestum hér með að þessi vara hefur verið vottuð samkvæmt Kosher stöðlum.