próteasi (áletraður tegund) Framleiðandi Newgreen próteasi (merkt gerð) Viðbót
Vörulýsing
Próteasi er almennt hugtak fyrir flokk ensíma sem vatnsrofa prótein peptíðkeðjur. Þeim má skipta í endópeptíðasa og telópeptíðasa eftir því hvernig þau brjóta niður peptíð. Hið fyrrnefnda getur skorið fjölpeptíðkeðjuna með stóra mólþunga úr miðjunni til að mynda príon og pepton með minni mólþunga; Hinu síðarnefnda má skipta í karboxýpeptíðasa og amínópeptíðasa, sem vatnsrjúfa peptíðkeðjuna einn í einu frá frjálsum karboxýl- eða amínóendum fjölpeptíðsins, í sömu röð, í amínósýrur.
COA
| Atriði | Tæknilýsing | Niðurstöður |
| Útlit | Hvítt duft | Hvítt duft |
| Greining | ≥25u/ml | Pass |
| Lykt | Engin | Engin |
| Laus þéttleiki (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tap á þurrkun | ≤8,0% | 4,51% |
| Leifar við íkveikju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Meðalmólþungi | <1000 | 890 |
| Þungmálmar (Pb) | ≤1PPM | Pass |
| As | ≤0,5PPM | Pass |
| Hg | ≤1PPM | Pass |
| Bakteríutalning | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Ristill Bacillus | ≤30MPN/100g | Pass |
| Ger & Mygla | ≤50cfu/g | Pass |
| Sjúkdómsvaldandi bakteríur | Neikvætt | Neikvætt |
| Niðurstaða | Í samræmi við forskrift | |
| Geymsluþol | 2 ár þegar rétt geymt | |
Virka
Próteasi er víða til í innyflum dýra, plöntustönglum, laufum, ávöxtum og örverum. Örverupróteasar eru aðallega framleiddir af myglusveppum og bakteríum, þar á eftir koma ger og actinomyces.
Ensím sem hvata vatnsrof próteina. Það eru margar tegundir, þær mikilvægu eru pepsín, trypsín, katepsín, papain og subtilis próteasi. Próteasi hefur stranga sértækni fyrir hvarfefni hvarfsins og próteasi getur aðeins virkað á ákveðið peptíðtengi í próteinsameindinni, eins og peptíðtengi sem myndast við vatnsrof basískra amínósýra sem eru hvötuð af trypsíni. Próteasi dreifist víða, aðallega í meltingarvegi manna og dýra, og er mikið í plöntum og örverum. Vegna takmarkaðra dýra- og plantnaauðlinda er framleiðsla próteasaefna í iðnaði aðallega gerð með gerjun örvera eins og Bacillus subtilis og Aspergillus aspergillus.
Umsókn
Próteasi er ein mikilvægasta iðnaðarensímefnablöndun, sem getur hvatað vatnsrof próteina og fjölpeptíðs, og er víða að finna í dýralíffærum, plöntustönglum, laufum, ávöxtum og örverum. Próteasar eru mikið notaðir í ostaframleiðslu, kjötmýnun og plöntupróteinbreytingum. Að auki eru pepsín, chymotrypsin, carboxypeptidase og aminopeptidase próteasar í meltingarvegi manna og undir verkun þeirra er próteinið sem mannslíkaminn tekur inn vatnsrofið í smá sameindapeptíð og amínósýrur.
Sem stendur eru próteasarnir sem notaðir eru í bökunariðnaðinum sveppapróteasar, bakteríupróteasar og plöntupróteasar. Notkun próteasa í brauðframleiðslu getur breytt glúteneiginleikum og verkunarform þess er frábrugðið kraftvirkni við brauðgerð og efnahvörf afoxunarefnis. Í stað þess að rjúfa tvísúlfíðtengi brýtur próteasinn þrívíddarnetið sem myndar glúten. Hlutverk próteasa í brauðframleiðslu kemur aðallega fram í gerjun deigs. Vegna virkni próteasa er próteinið í hveiti brotið niður í peptíð og amínósýrur, til að útvega ger kolefnisgjafa og stuðla að gerjun
Pakki og afhending
